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春分,，是野菜最為鮮嫩的時(shí)候

很多野菜不僅味道鮮美

而且營(yíng)養(yǎng)豐富

有較好的食療作用

但是野菜食用不當(dāng)

反而可能是一劑致命的“毒藥”

近期雨水頻繁

氣溫升高

野菜紛紛“冒出了頭”

春季嘗鮮

這些野菜千萬不能吃,！

加工食用不當(dāng)或過量食用中毒的野菜

馬齒莧

馬齒莧是湖北居民餐桌上常見的一種野菜,，有清熱利濕、解毒消腫等作用,，很多朋友喜歡吃,。

可馬齒莧含有生物堿、香豆精,、黃酮,、草酸鹽、蒽醌類化合物等毒性物質(zhì),。當(dāng)我們進(jìn)食過量的馬齒莧時(shí),，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉,、肌肉無力,、精神萎靡等癥狀,。病情輕者停止食用后,，癥狀會(huì)自行消失，而癥狀持續(xù)不好轉(zhuǎn)的患者,，應(yīng)立即就醫(yī),。

黃花菜

黃花菜炒肉是許多居民家中的一道家常美食。但鮮黃花菜內(nèi)含有少量秋水仙堿,。若大量進(jìn)食未經(jīng)加工處理,，或急火加熱不徹底的鮮黃花菜可致中毒。

如果要食用黃花菜,，最好食用干黃花菜,。如果想要吃鮮黃花菜，最好浸泡2小時(shí),，焯水,，再浸泡2小時(shí),，再炒熟食用。但一次進(jìn)食量不宜過多,，以免中毒,。

香椿

食用時(shí)盡量選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸鹽含量較低,，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大,，其中硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽,，可能會(huì)使亞硝酸鹽含量增多,。把香椿放在在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。

荷芋

又稱毛芋,，芋荷梗中含有大量天然皂角苷，這種物質(zhì)對(duì)人類的胃腸粘膜和咽喉有特別明顯的刺激作用,，所以平時(shí)不能生吃芋荷梗,，應(yīng)該把它高溫烹調(diào)以后再食用。它還含有多種天然的易過敏成分,，容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏,，身體會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的不適，所以過敏人群不能吃芋荷梗,。

菊三七

又名土三七,、金不換，全草入藥,。具有治跌打損傷,、止痛消腫、活血化瘀,、消炎止血,、抗癌防癌等功效。因根部含生物堿,，如雙稠吡咯啶生物堿,，可引起肝硬化，肝小靜脈和門靜脈周圍纖維組織增生,，出現(xiàn)肝小靜脈閉塞癥,。有些消費(fèi)者未在醫(yī)生指導(dǎo)下泡藥酒，長(zhǎng)期飲用導(dǎo)致肝中毒,。

魚腥草

又叫折耳根,，因?yàn)槠湫迈r的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名，春天的田坎上一挖一大把，常做涼拌用,。但魚腥草過量服用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心,、嘔吐、大汗,、呼吸困難,、昏迷等癥狀。魚腥草有低毒,，含馬兜鈴內(nèi)酰胺,，長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)腎臟造成不可逆損傷和導(dǎo)致上尿路上皮癌。

蕨菜

很多人說蕨菜有毒,，這一點(diǎn)都不假,。過量食用引起的輕度中毒為消化道癥狀，會(huì)出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹脹、腹痛,，以臍周絞痛為主,，偶可見下腹部重墜痛，伴有腹瀉,、大便不成形,，有里急后重的癥狀。重度蕨菜中毒會(huì)有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈,、頭痛,、眩暈，偶有意識(shí)不清等,。那是因?yàn)檗Р酥泻幸环N叫原蕨苷的成分,，特別是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評(píng)為2B類致癌物,。事實(shí)上,，蕨菜只要懂吃，根本不會(huì)吃“中毒”,，蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水,，最好是小蘇打水,，有毒的原蕨苷就會(huì)分解,，那么就可以盡情享用這種來自春天的味道了。

野菜是否更健康,？

從安全角度上,，野菜是否存在污染與生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān)，長(zhǎng)在公路、工廠等地附近的野菜可能重金屬含量較高,；長(zhǎng)在公園,、綠化帶等地的野菜可能噴灑過農(nóng)藥、除草劑,；此外,，有些野菜本身含有的亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)，如若處理不當(dāng)也會(huì)引起中毒,。

從營(yíng)養(yǎng)角度上,，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有優(yōu)勢(shì)，還是推薦大家日常飲食要以當(dāng)季市場(chǎng)上銷售的各種新鮮蔬菜為主,。按照中國(guó)居民膳食指南的建議,，推薦大家平均每天攝入一斤左右的新鮮蔬菜，除了綠葉蔬菜以外,，紫色,、紅色、橘黃色等深色蔬菜也都可以經(jīng)常選擇,。

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仔細(xì)鑒別,，謹(jǐn)慎采食。不熟悉,、不認(rèn)識(shí),、易認(rèn)錯(cuò)、受污染的野菜堅(jiān)決不采不食,，不買不賣,。為滿足公眾需求，一些野菜已實(shí)現(xiàn)人工規(guī)?；N植,，大家可以通過正規(guī)銷售渠道進(jìn)行選購(gòu)。

妥善貯存,，合理烹飪,。野菜不宜存放過久，生食野菜應(yīng)清洗干凈,，對(duì)不宜生食的野菜,，需要經(jīng)浸泡、蒸煮,、烹調(diào)等處理后才可食用,。

食用野菜前留存少許野菜或拍個(gè)照以便中毒后鑒別種類，食用野菜后若有不適,，及時(shí)就醫(yī),。

嬰幼兒,、孕婦、乳母,、老人,、對(duì)野菜有過敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群,，不建議食用野菜,。

野菜中毒有哪些癥狀？如何處理,？

野菜中毒癥狀根據(jù)食用量,、植物種類、個(gè)體差異有所不同,，中毒癥狀以惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等胃腸道癥狀多見,，有些可以引起過敏癥狀，嚴(yán)重的可出現(xiàn)呼吸困難,、昏迷,，甚至死亡。

建議一旦發(fā)生不適,，馬上停止食用,，立即催吐，攜帶剩余野菜及嘔吐物,，及時(shí)就醫(yī),。