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答案：有一定效果。

當(dāng)米飯放涼之后,，一部分已經(jīng)糊化的淀粉就又回到生淀粉的狀態(tài),，這就被稱為“老化回生”，在這個過程中會產(chǎn)生一些抗性淀粉,。

抗性淀粉的本質(zhì)是抗淀粉酶水解,，鏈狀的淀粉分子會形成局部的結(jié)晶狀態(tài)，導(dǎo)致淀粉酶不能水解葡萄糖之間的糖苷鍵,，因此無法充分將其分解成身體需要的葡萄糖,，它在胃腸道消化速度慢，幾乎不能被消化吸收,，具有類似膳食纖維的作用,，可以在大腸被微生物利用。

經(jīng)常食用富含抗性淀粉的食物,，有助于改善糖脂代謝,、改善餐后血糖、保護(hù)腸道健康,、改善脂肪肝,、減肥。

天然的抗性淀粉包括生玉米,、生土豆、全谷物,、玉米渣等,，這些食物的抗性淀粉含量都比較高。

但需要注意的是,，如果把這些食物加熱,，它們的抗性淀粉含量下降速度會非常快,。

有些水果的抗性淀粉含量也比較高,，比如香蕉，通過進(jìn)食香蕉來補(bǔ)充抗性淀粉是個很好的途徑,。

答案：不一定。

主食冷卻后是否會增加抗性淀粉的含量,，與食物淀粉的組成有很大的關(guān)系,。

對于直鏈淀粉含量高的米飯,、饅頭、面包,，放涼后抗性淀粉的含量會有明顯增加,。

但對于支鏈淀粉含量高的糯米類食物，比如湯圓,、元宵,、粽子等，即便放涼了吃,，對減肥和控血糖都沒有任何幫助,。

答案：并不是,。

溫?zé)岬氖澄镉欣诖龠M(jìn)胃部的血液循環(huán),，而冰冷的食物,，會暫時性地使胃部血管收縮,，影響消化液的分泌和胃腸蠕動。

而且過量的膳食纖維可能會加重腸胃負(fù)擔(dān),，引起腹脹,、消化不良。

冷飯放置過程中容易被細(xì)菌污染,，如果處理不當(dāng)也可能引起食物中毒等問題,。

因此，對于消化能力差,、有胃腸疾病,、身體瘦弱的人來說，本身消化液分泌就不足,，如果再用冰冷的食物來冰鎮(zhèn)自己的胃,，可能會加重病情，建議盡量避免長期食用冷米飯,。

小米性涼,，入脾，被稱為“脾之谷”,，有健脾養(yǎng)胃,、安神除心煩的作用。將大米和小米搭配,，尤其適合經(jīng)常失眠心煩的人,。

糙米含有多種生理活性物質(zhì)，膳食纖維是白米的3倍～4倍,。豐富的膳食纖維能加速腸道蠕動,，預(yù)防便秘和腸癌,。

燕麥含有豐富的β-葡聚糖，對于預(yù)防壞膽固醇的升高有一定作用,，很適合高膽固醇血癥和高脂血癥的人常吃,。此外，燕麥能延緩餐后血糖上升的速度,，還有較好的飽腹感,，很適合糖尿病患者經(jīng)常食用。 

大米搭配其他粗糧可以補(bǔ)充膳食纖維,，其他粗糧中含有天然抗氧化物質(zhì),，例如黑米中的花色苷，紅豆中含有花青素和類黃酮等,。