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地溝油泛指在生活中存在的各種劣質(zhì)油,。地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油,，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯,、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工,、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉,、豬內(nèi)臟,、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后,，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油,。

經(jīng)過提煉得到的地溝油主要成分仍然是甘油三酯，但里面含有很多有害物質(zhì),。食用了這些“地溝油”,，可能會破壞人們的白細胞和消化道黏膜，引起食物中毒,，嚴重時甚至引發(fā)癌癥,。所以“地溝油”被嚴禁用于食用油領(lǐng)域。

（1）消化不良,。在“地溝油”的煉制過程中，油脂會發(fā)生一系列化學變化,，產(chǎn)生很多種毒性物質(zhì),。例如砷，人一旦食用含有砷的“地溝油”后,，很可能會引起消化不良,、頭痛、頭暈,、失眠,、乏力、肝區(qū)不適等癥狀,。

（2）腹瀉,。無論從來源、收集過程還是提煉過程來看,，“地溝油”的衛(wèi)生問題都顯而易見,，其中大量細菌、真菌等有害微生物一旦被食用，輕者會引發(fā)人們腹瀉,，重者則會引發(fā)人們惡心,、嘔吐等一系列腸胃疾病。

（3）腹痛,。“地溝油”中混有大量污水,、垃圾和洗滌劑，只是經(jīng)過地下作坊的簡單提煉,，雖然看上去很干凈，但根本無法除去細菌和有害化學成分,。所有的“地溝油”都有鉛含量嚴重超標的現(xiàn)象,，食用了含鉛量超標的“地溝油”加工的食品，會引起劇烈腹絞痛,、貧血,、中毒性肝病等癥狀。

（4）胃癌與腸癌,。提煉地溝油的“原料”中含有黃曲霉素,、苯并芘 ，這兩種毒素都是致癌物質(zhì),，可以導致胃癌,、腸癌及乳腺、卵巢,、小腸等部位出現(xiàn)惡性腫瘤,。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

（1）看透明度,。純凈的植物油呈現(xiàn)透明狀,，而“地溝油”透明度會很差。

（2）聞油味,。滴一滴油在手上摩擦,，然后仔細聞氣味，如果有異味,，很可能是質(zhì)量問題,，如果有臭味就很可能是地溝油。

（3）嘗油味,。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油,。

（4）聽聲音,。取出一兩滴油層底部的油涂在易燃的紙片上，點燃后聽燃燒的響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品,；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,，水分超標，是不合格產(chǎn)品,；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲,，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品,，絕對不能購買,。

1.減少食用油攝入量,，到大超市買正規(guī)品牌的,、有QS認證或有機認證的食用油。盡量不要購買散裝的食用油,，散裝食用油（地溝油與花生油,、大豆油等混合）是地溝油銷售的主要渠道。

2.盡量少在餐飲店,，尤其是中低檔餐飲店就餐,。在物價飛漲的年代，他們對成本的嚴格控制不但增加了采購地溝油的可能性,，還促使他們把接近地溝油,、應(yīng)該丟棄的油二次使用。

3.在餐飲店就餐時,，盡量少點油炸的,、過油的菜肴，少吃油多的菜肴,，包括油炸主食,、酥香面點等。

4.在餐飲店就餐時,，當發(fā)現(xiàn)菜肴油脂膩口,，粘度特別大時，就要懷疑可能吃到地溝油或者質(zhì)量較差的油了,。