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n-3多不飽和脂肪酸

其中，二十二碳六烯酸（DHA）,、二十碳五烯酸（EPA）,、α-亞麻酸等，對于維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能至關(guān)重要,。DHA 是促進神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長并維持其功能的重要成分,，也是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，并可降低心血管疾病及認知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險,。n-3多不飽和脂肪酸在一些深海魚，如三文魚,、海鱸魚中含量豐富,，藻油和堅果（如亞麻籽、奇亞籽等）也含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸,。

維生素E,、類黃酮等

維生素E可以減少細胞中脂褐質(zhì)（俗稱老年斑，即細胞內(nèi)某些成分被氧化分解后的沉積物）的形成,，提高免疫力,，起到預(yù)防衰老的作用。維生素E含量豐富的食物有植物油,、麥胚,、堅果,、豆類、谷類（特別是全谷物）等,。此外,，維生素C以及其他具有抗氧化作用的植物化學(xué)物如類黃酮（黃酮類化合物）等，也有助于對抗自由基對腦的損傷,。

這里著重說一下類黃酮,，這是人體無法自身合成的物質(zhì)，只能靠食物攝入,。它種類豐富,，常見的有花青素、兒茶素等,，深色蔬果,、茶、豆制品等可提供較多的類黃酮,。前面提到的MIND膳食,，在提供類黃酮方面很出色。

維生素B12

維生素B12又稱鈷胺素,，膳食缺乏維生素B12 的情況多見于素食者,，缺乏時會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害，出現(xiàn)精神抑郁,、記憶力下降等神經(jīng)癥狀,。它的膳食來源主要是動物性食品，如肉類,、動物內(nèi)臟,、魚、禽蛋類,，而植物性食品基本上不含維生素B12,。

膽堿

膽堿是生物膜的組成成分和乙酰膽堿的前體，能促進腦神經(jīng)發(fā)育,，提高認知功能,。足夠的膽堿攝入，可以在預(yù)防認知衰退和阿爾茨海默病中發(fā)揮作用,。研究發(fā)現(xiàn),，膽堿、磷脂酰膽堿攝入較多的人,，與攝入較少的人相比,，阿爾茨海默病的發(fā)病風(fēng)險會降低28%。膽堿的主要膳食來源是雞蛋,、肉類,、水產(chǎn)品,、奶類、西藍花,、豆類等,。

優(yōu)質(zhì)蛋白

蛋白質(zhì)是機體細胞、組織和器官的重要組成結(jié)構(gòu),，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，用于構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)。蛋類,、奶類,、豆類、魚蝦,、瘦肉等含有優(yōu)質(zhì)蛋白,，有助于維護腦部健康，延緩衰老,。

其他營養(yǎng)素

維生素B6,、葉酸以及含較多膳食纖維的食物等，也有助于預(yù)防阿爾茨海默病,。維生素B6廣泛存在于各種食物中,，其中白肉、豆類,、堅果類,、蛋黃等含量豐富，水果,、蔬菜中含量也較多,。葉酸的良好食物來源包括肝臟、 蛋,、 梨,、蠶豆、芹菜,、花椰菜,、萵苣、柑橘,、香蕉等,。膳食纖維有助于降低血糖和膽固醇,，改善腸道菌群,。膳食纖維多來源于植物性食物，在蔬菜,、水果,、豆類粗糧及菌藻類食物中含量豐富,。