芒果風(fēng)味獨(dú)特,、香氣濃郁,,除了可以洗干凈后直接吃,,還能做成很多美食,,比如芒果布丁,、芒果西米露,、芒果慕斯、芒果冰沙……雖然芒果很受歡迎,,但在“吃芒果”這件事上,,存在的“問題”也不少。
芒果原產(chǎn)于印度及馬來西亞,,素有“熱帶果王”之美譽(yù),,為世界五大水果之一,因香味獨(dú)特,,受到很多人的喜愛,。
芒果不僅果香迷人,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,,含有維生素C,、鉀、胡蘿卜素,、鎂,、硒、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng),,其中維生素C,、鉀、胡蘿卜素的含量尤為豐富,。
■ 維生素C
《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,,芒果的維生素C含量為23毫克/100克,雖說比不上橙子,,但卻是蘋果的7.7倍,。不過,不同品種的芒果維生素C含量上存在差異,。
■ 鉀
芒果的鉀含量為138毫克/100克,1個(gè)大個(gè)頭的芒果其可食部可達(dá)到400克左右,,吃掉一半就能為我們補(bǔ)充276毫克鉀,,同時(shí)也能補(bǔ)充28毫克鎂,滿足一般成年人每天鉀需求量的近14%,、鎂需求量的近8%,,有利于維持血壓健康,。
■ 胡蘿卜素
《中國食物成分表》中顯示,芒果的胡蘿卜素含量高達(dá)897微克/100克,,比很多常見的黃果肉水果都高,,是木瓜的1.1倍、杏的2倍,、橙子的5.6倍,、柿子的7.5倍,更是菠蘿的45倍,。
平時(shí)工作和生活上用眼比較多的人,,建議常吃芒果。胡蘿卜素是保護(hù)眼睛健康的“衛(wèi)士”,,能幫我們抵御藍(lán)光對(duì)視網(wǎng)膜的傷害,,預(yù)防夜盲癥、干眼癥等疾病,,也具有一定的抗氧化作用,。
芒果的熱量只有35千卡/100克,比蘋果還低,,僅為荔枝的1/2,。
■ 吃太多芒果,可能會(huì)“變黃”
芒果雖營(yíng)養(yǎng)豐富,,但也別吃過量,,否則可能會(huì)讓人皮膚逐漸“變黃”。這是因?yàn)槊⒐懈缓}卜素,,在一段時(shí)間內(nèi)攝入的胡蘿卜素太多,,身體一時(shí)代謝不掉,就會(huì)沉積在皮膚里把皮膚“染黃”,,出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥,。
不過,這種癥狀對(duì)健康并沒有什么影響,,停止攝入富含胡蘿卜素的食物一周左右,,皮膚就可以慢慢變回原來的顏色。
■ 芒果過敏的人,,慎吃
常吃芒果對(duì)身體有好處,,但有一部分人在接觸或食用芒果之后會(huì)出現(xiàn)過敏情況。
芒果過敏一般分為速發(fā)型和遲發(fā)型兩種:
速發(fā)型一般在食用芒果后30分鐘就會(huì)出現(xiàn)水腫,、紅疹,、蕁麻疹和口腔過敏綜合癥狀,還有人在食用少量的芒果后會(huì)出現(xiàn)眼睛和嘴的瘙癢,、眼皮的腫脹,、大量流汗甚至帶有休克特點(diǎn)的胸悶,;
遲發(fā)型一般在食用芒果后48小時(shí)或72小時(shí)出現(xiàn)癥狀,比如有接觸性皮膚炎,、眶骨膜水腫的疾病,、濕疹的皮疹和水皰形成。
芒果中含有蒎烯,、漆酚,、檸檬烯等成分,這些過敏原物質(zhì)都能導(dǎo)致不同人群的接觸性過敏皮疹,;另外,,芒果中的蛋白分子也是過敏原之一。即便芒果經(jīng)過了加熱,、罐裝,、打成果汁、做水果沙拉等加工,,也仍會(huì)導(dǎo)致人體過敏,。
接觸或品嘗芒果后出現(xiàn)咳嗽、瘙癢,、嘴唇和舌頭灼燒刺痛,、咽喉腫脹等癥狀,可能就是對(duì)芒果過敏,。出現(xiàn)嚴(yán)重過敏現(xiàn)象,,一定要及時(shí)去醫(yī)院就診!
為了保鮮,,很多人習(xí)慣將買回來的水果統(tǒng)統(tǒng)塞入冰箱,,但芒果屬于熱帶水果,對(duì)于貯藏溫度比較敏感,,溫度太低會(huì)導(dǎo)致芒果產(chǎn)生生理冷害,。
芒果的最適宜貯藏溫度是13℃—15℃,在貯藏溫度低于10℃的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生冷害,,表現(xiàn)為外果皮表面變色出現(xiàn)深褐色斑點(diǎn),、麻點(diǎn)或凹陷病變,果皮成熟不均勻等現(xiàn)象,。
另外,,在15℃—20℃條件下貯藏芒果,有利于促進(jìn)芒果中單萜,、倍半萜烯和芳烴這幾類風(fēng)味物質(zhì)的合成,;如果貯藏溫度高于25℃,會(huì)使得這些風(fēng)味物質(zhì)含量顯著下降,果實(shí)中醇和酯類含量的上升,,風(fēng)味品質(zhì)降低。
所以,,買回來的芒果別直接塞入冰箱,,放在家里陰涼通風(fēng)處即可。
我國芒果品種眾多,,比如金煌芒,、大青芒、鷹嘴芒,、臺(tái)芒,、凱特芒、貴妃芒,、象牙芒等,。
■ 金煌芒
金煌芒總糖含量較高為24%,且糖酸比也較高,,吃起來口感比較甜,,并且聞著還有特殊的木香氣味,很適合鮮食,。
■ 凱特芒
凱特芒屬于晚熟品種,,成熟后果皮為粉紅色,皮薄果核小,,外形呈橢圓形,,果實(shí)很大,單果重量可達(dá)800多克,,最大的甚至能長(zhǎng)到1400多克,。成熟后糖含量接近7%,口感較甜,。
■ 臺(tái)芒
芒果中好吃不貴的典型品種,,深受大家喜愛,成熟時(shí)果皮呈深黃色,,果肉細(xì)膩,,香味濃郁,糖含量13%—22%,,口感甜中帶酸,。
■ 貴妃芒
成熟時(shí)果皮呈深紫色,有些會(huì)帶有一點(diǎn)黃色,,果肉為黃色,,果核較小,糖含量一般為12%左右,糖酸比較高,,口感甜,。
■ 象牙芒
果實(shí)圓長(zhǎng)肥大,因果形如幼年象牙而得名,,有白象牙芒和紅象牙芒兩種,,前者果皮呈黃色或淺黃色,后者果皮淺綠而向陽處為粉紅色,。糖含量約為17%,,味道清甜。
■ 大青芒
還沒熟透的大青芒表皮青色,,熟了以后雖然還是以青綠色為主,,但已經(jīng)開始略有微黃了,肉質(zhì)軟嫩,,糖含量約為14%,,口感甜。
■ 鷹嘴芒
果皮為淡綠色,,果肉橙紅色,,呈彎象牙形,尖端的地方長(zhǎng)得很像老鷹的嘴,。鷹嘴芒糖含量為21%,,但糖酸比較低為10%,與大青芒相比,,口感會(huì)略帶酸味,。
很多人吃芒果的時(shí)候會(huì)感到無從下嘴,其實(shí),,吃芒果是有技巧的,。
第一步:將芒果清洗干凈后,用刀從中間慢慢切開(注意避開果核),,將整個(gè)芒果切兩半,,或者在果核的位置左右各切1刀,將芒果切成三段,。
第二步:將芒果果肉用刀劃成十字花,,把果肉翻出來,用刀削下來吃,;或者直接用勺子挖著吃,。
在眾多水果中,芒果香氣特殊,、果肉又甜又嫩,,不僅護(hù)眼,,而且熱量還不高。如果過敏,,就不要冒險(xiǎn)嘗試了,。