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春節(jié)臨近，你家團(tuán)年飯餐桌上會(huì)有什么菜,？江城十二美食來了,，一起來吃最正宗武漢團(tuán)年飯,。

海報(bào)手繪：周思怡佟書婧海報(bào)設(shè)計(jì)：周思怡

江岸：天聲街簰洲灣魚丸子

江岸區(qū)天聲街菜場的簰洲灣魚丸子，在老街坊“挑剔”的口味里,，贏得一片贊譽(yù),。

老板張連志選用新鮮的洪湖草魚，魚肉剝皮剔骨只取魚白,。按10斤魚白配3斤鮮膘的比例混著剁成泥,，放入雞蛋清，再混以剁碎的小蔥和生姜,。手順著一個(gè)方向用力“挎”,，魚圓上勁，彈似乒乓球,。

牙齒咬合之間,，翻涌的鮮甜令人難忘,。配上一碗撒著姜末的丸子湯，胃里結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)暖和起來,，年的味道,、家的味道從內(nèi)而外暖了個(gè)透。

江漢：德華樓年糕

年糕年糕因“年年高”的美好寓意,，成為不少武漢家庭春節(jié)餐桌上的美食,。

中華老字號(hào)德華樓的年糕既能水煮做成年糕煲，也能在鍋里爆炒,。無論何種烹飪方式,，年糕都韌而光滑、煮而不糊,、炒而不粘,。

德華樓年糕至今仍堅(jiān)持水磨工藝，選用當(dāng)年出產(chǎn)的粳稻米浸泡數(shù)小時(shí),，還要根據(jù)季節(jié)和米的種類動(dòng)態(tài)調(diào)整,，浸泡時(shí)間過長或過短，都會(huì)影響年糕的軟糯度和彈性,。經(jīng)浸泡,、磨漿、蒸制,、攤晾等十余道工藝制作后,，一條條Q彈而不粘牙、細(xì)膩如玉的年糕才算完成,。

硚口：集賢里香腸

灌香腸讓武漢人的年味充滿儀式感,。

將肉洗凈、去除筋膜,，再切肉,、拌料。香腸發(fā)酵出味要用白酒,，硚口集賢里甚美王香腸的師傅說,，瀘州老窖最能提肉香。

灌好香腸后,，用火烤干燥法把香腸一夜烤干,。比起十幾天風(fēng)干的香腸，香腸鮮味更濃,。

湖北臘腸,，色澤紅亮如琥珀，內(nèi)里柔韌多汁，微辣緊實(shí),，頗有嚼勁,。廣味香腸，微甜中帶著酒香,，口感緊實(shí)有韌勁,，清爽不油膩。

漢陽：江堤來喜圓子

炸圓子,，武漢人過年餐桌上的團(tuán)圓美食,。

在漢陽江堤中路漢博佳園小區(qū)的來喜元子店，精選蔡甸土豬肉作為肉餡的主料,，搭配草魚以提升鮮味，加入蔥花,、姜末,、胡椒粉等精心調(diào)配的調(diào)味料。攪拌過程中,，還需細(xì)心觀察肉餡色澤,，適時(shí)添入清水以達(dá)到最佳口感。

架起一個(gè)大油鍋,，將乒乓球大小的肉團(tuán)投入沸騰的油鍋中,，“滋滋”作響，炸至金黃酥脆,，撈起時(shí)熱氣騰騰,，縷縷肉香撲鼻而來。

買圓子的同時(shí),，再帶上一份酥魚塊,、一份藕夾，回家后在小油鍋里再過一道油,，酥香年味菜上桌了,。

武昌：曹祥泰京果

表層雪白，內(nèi)芯金黃,，形似蠶絲,，咬之酥脆。京果與酥糖,、雜糖并稱武漢人過年必備年貨“老三樣”,。

曹祥泰的京果從三伏天就要開始做準(zhǔn)備，選用優(yōu)質(zhì)長糯米在盛夏高溫下發(fā)酵15天,，曬干儲(chǔ)存至11月,。經(jīng)歷磨粉、揉面,、下鍋油炸,，形成外表色澤金黃,、內(nèi)部絲瓜囊狀的果坯。

最后,，把剛出鍋的果坯浸泡在糖漿中攪拌,，再放在糖粉中“滾雪球”，“甜甜蜜蜜,，有金有銀”的京果就做好了,。

青山：建設(shè)蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”,。冬天,，正是吃蘿卜進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)。

產(chǎn)自青山的建設(shè)蘿卜,，有600年種植歷史,，色如玉，甜如水梨,。生吃起來清甜脆生,，煨湯時(shí)甘甜糯無渣。

排骨,、牛肉,、羊肉……都是蘿卜的“黃金搭檔”。把蘿卜切成滾刀塊,，與肉骨頭一起倒入砂鍋慢慢煨熟,。

蘿卜在“咕嘟咕嘟”的熱氣中漸漸變得綿軟，浸滿肉香,，口感越發(fā)醇厚,。肉的膩味被蘿卜的清甜化解，在寒風(fēng)凜冽的日子里,，也能感受到來自味蕾的溫暖與慰藉,。

洪山：洪山菜薹

原產(chǎn)地洪山菜薹產(chǎn)自洪山區(qū)石牌嶺西路鬧市區(qū)旁的80畝菜地，正宗的洪山菜薹有三大特點(diǎn)：一是稈子特別粗,，最粗的部分可達(dá)成人手腕粗,，鮮甜脆爽；二是外皮深紫,、光滑,，像是打了一層蠟，花青素等營養(yǎng)元素就在其中,；三是尖上有黃花,，黃花越鮮艷，洪山菜薹越新鮮。

一道鮮香的菜薹炒臘肉是每個(gè)武漢人的年味記憶,。臘肉切片下鍋,，翻炒出油，咸香味道一出,，就立刻將切成條塊的洪山菜薹倒進(jìn)去,，再翻動(dòng)幾下，出鍋盛盤,，香氣四溢,。

蔡甸：排骨藕湯

排骨藕湯是湖北十大名菜之一，其主料蔡甸蓮藕自宋代便被列為貢品,。

蔡甸城關(guān)蔡甸宴餐廳的老師傅介紹,，一銚排骨藕湯選材是第一步，蓮藕要選用藕須較多,、藕節(jié)較長,、質(zhì)地結(jié)實(shí)的老藕。選肥一點(diǎn)的排骨,，還要搭配筒子骨和帶皮豬彎骨,，油脂層可封住湯面防止蓮藕氧化,，這是蓮藕保持粉色不變黑的訣竅,。

排骨焯水煸香放入銚子里，大火煮開撇去浮沫,，再加入蓮藕和泡發(fā)一夜的干蓮子,，文火慢燉四五個(gè)小時(shí)。出鍋前撒上一點(diǎn)胡椒和蔥花,，色香味俱佳,。

江夏：五里界粉蒸肉

上桌就搶光的“下飯神器”粉蒸肉，湖北人家家都有自己的秘方,。江夏五里界的粉蒸肉,，也有它的美味秘密——

小朱灣“筷樂農(nóng)家”老板曾明清在選材時(shí)，肉要用江夏本地土豬肉肚上的“正五花”,，粉用早稻米加些許糯米磨成,。時(shí)間也有講究，需提前一天腌制,，充分入味,，第二天架在土灶上蒸制三小時(shí)左右，才能得到這一碗酥爛噴香,、肥而不膩的粉蒸肉,。

美味在一代代人手中改良傳承。如今，五里界粉蒸肉色香味俱全,，成了一道湖北名菜,。

東西湖：柏泉臘貨

東西湖柏泉的冬天是從臘貨飄香開始的。其制作歷史悠久,，傳承至今已有數(shù)百年,。

“西毛”臘貨創(chuàng)始人黃愛娥將鮮魚處理清洗后腌制，起鹵之后再清洗一遍確保咸淡適中,，再晾曬風(fēng)干,。

不過，核心秘訣還是調(diào)味手法,。精選上等花椒,、五香、桂皮提香,，配以適量精鹽腌制,，調(diào)味要經(jīng)過上千次嘗試，才能留住食客們的心,。

黃陂：黃陂三鮮

由魚圓,、肉圓、肉糕組成的“黃陂三鮮”寓意著年年有余,、闔家團(tuán)圓,、步步高升，是武漢人年夜飯餐桌上的“?？汀?。

為保證魚圓的口感，黃陂三鮮食品加工公司的“季氏”傳人季關(guān)運(yùn)用的是每條重量至少10斤的“大塊頭”活草魚,。只有在每年氣溫下降的10月份才開始加工制作,，此時(shí)的魚肉才最緊實(shí)。配料則是已傳承5代的獨(dú)家“秘方”,。

做好的“黃陂三鮮”還要經(jīng)過降溫,、清洗、烘干,、擦凈等一系列流程,，可持久保存，最后送到全國各地消費(fèi)者家中,。

新洲：汪集雞湯

“大火炒,，小火煨”，五六個(gè)小時(shí)才能上桌的汪集雞湯有多美味,？食客說：“這湯的特點(diǎn)：湯香,、味濃,、肉滑！”

漢森湯館的“非遺”傳人汪漢生說,，煨好一罐汪集雞湯,，要選用一年至一年半的母雞，經(jīng)過大火翻炒后濃縮肉香,。再打一壺當(dāng)?shù)厣罹谷胪吖?，放在小火上慢慢煨熟，不用過多調(diào)味料,，湯底本身的鮮美足夠濃郁,。

在新洲，汪集雞湯也是家家戶戶都能自己煨的地方特色美食,，雖然口味不盡相同,，但大體上傳承了汪集雞湯的傳統(tǒng)技藝。

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