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夏天吃“地瓜”,？這話聽起來可能會(huì)讓有些北方朋友覺得奇怪,，明明冬天才是吃烤地瓜（紅薯）的季節(jié)，其實(shí),，此“地瓜”非彼“地瓜”,，今天這篇文章中說的地瓜,，是涼薯。

在不同地區(qū),，它還有著許多不同的俗名,，如番骨薯、地梨,、沙葛等等,，由于名字太多，不同地區(qū)的人提到它時(shí),，會(huì)出現(xiàn)“雞同鴨講”的狀況,。

實(shí)際上，涼薯不難辨認(rèn),。它的皮色接近土豆,，形狀有點(diǎn)像大號(hào)的荸薺，呈扁圓形,，新鮮的涼薯渾身還帶有沾著泥土的根須,。別看它其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻十分豐富,，而且還是夏季解暑食物中的優(yōu)秀選手,！

品種好且種植條件優(yōu)越的涼薯,，水分含量可以達(dá)到90%。作為一種豆科植物,，涼薯的熱量相當(dāng)?shù)汀?00克涼薯的熱量?jī)H56千卡,，是綠豆（干）的17%，紅豆（干）的17.2%,。即便是和鮮嫩,、水分含量更高的毛豆（大豆沒成熟即是毛豆）相比，其熱量也僅為毛豆的43%,，可以說是絕對(duì)的低熱量鮮豆,。

涼薯繼承了豆類家族膳食纖維較高的優(yōu)點(diǎn),，每100克涼薯中有高達(dá)1克的膳食纖維,，這意味著，食用涼薯能為我們能帶來較強(qiáng)的飽腹感,，有減肥需求的朋友,，可以用它來替代一部分米飯、面條等主食，并且吃起來比其他的“代餐食物”可口許多,。

而且,，涼薯中含有豐富的可溶性膳食纖維——低聚果糖，這種成分不僅為涼薯提供了清甜的滋味,，還能促進(jìn)腸道益生菌的生長(zhǎng)繁殖,，延緩腸道內(nèi)脂肪和糖分的吸收速度，對(duì)于改善腸道健康狀況,、促進(jìn)腸道蠕動(dòng),、輔助調(diào)節(jié)血糖、血脂很有益,。

除了清甜爽口，涼薯中的維生素C含量也相對(duì)較高,。每100克涼薯中有13毫克維生素C,。夏季人們?nèi)菀资秤徽瘢y免營(yíng)養(yǎng)攝入不足,，如果能及時(shí)通過食物補(bǔ)充維生素C,，則能幫助改善免疫力。

考慮到?jīng)鍪碇猩攀忱w維和低聚果糖的含量都不算低，如果一次性食用太多,，可能會(huì)因?yàn)檫^度促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而導(dǎo)致腹瀉,。這大概也是涼薯名字中“涼”字的來歷吧。

第二,，涼薯的葉片,、花朵、豆莢,、豆子千萬別碰,。

和其他豆科植物不同，涼薯的葉片,、花朵,、豆莢和豆子不僅不能吃，而且還有毒,，含有一種叫“魚藤酮”的毒素。

這種毒素可以阻斷人體細(xì)胞對(duì)氧氣的利用,，一旦攝入過量,，就會(huì)因細(xì)胞缺氧而逐漸出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難,、口唇發(fā)紫,、血壓下降，昏迷等癥狀,，嚴(yán)重的甚至可能引起死亡,。

不過一般我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的涼薯，都只有塊根部位,，沒有中毒風(fēng)險(xiǎn),。如果在野外見到?jīng)鍪恚梢浀貌灰S意觸碰,。

其次，把涼薯當(dāng)成黃瓜,、蘿卜等可以生吃的蔬菜一樣,，直接切塊、切絲拌沙拉吃,，也很清爽美味,。像是東南亞和我國南方部分地區(qū)就有用檸檬汁或醋、辣椒等調(diào)料涼拌涼薯的吃法,。

第三,，涼薯還可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配雞蛋花做成涼薯蛋花糖水,，搭配紅棗,、銀耳、蓮子,、綠豆等做成解暑糖水,，再或者搭配其他水果，如雪梨,、荔枝等做成果飲,。

如果你喜歡吃類似芋頭那樣軟、面,、糯的口感,，也可以用涼薯煲湯吃。廣東的涼薯花生雞腳湯,，就是用涼薯搭配雞腳燉湯,。除雞腳外,，燉鴨肉、排骨,、豬蹄自然也是可以的,。

喜歡脆爽口感的朋友，可以清炒涼薯,。用涼薯炒肉也是不錯(cuò)的做法,，涼薯的清爽甘甜中和了豬肉的肥膩，搭配上胡蘿卜,、黑木耳做出來的菜肴色香味俱全,，相當(dāng)下飯。

此外,，也可以試著用涼薯來做泡菜,。只要控制好溫度和時(shí)間，發(fā)酵完的涼薯酸甜爽口,、回味悠長(zhǎng),，作為夏日的解暑佐餐小菜也很棒。

夏日炎炎,，還沒吃過涼薯的朋友們,，一起試試吧！